英敏特全新發(fā)布《2021全球食品與飲料趨勢》，解析全球食品與飲料行業(yè)的當下、近期和未來，以幫助食品飲料企業(yè)制定2021年以及更長遠的戰(zhàn)略愿景。
您將從中了解：
當下：未來1年內(nèi)的食品飲料及餐飲行業(yè)的機會點
近期：未來10年里品牌又該如何布局
未來：《英敏特2030全球食品與飲料趨勢》的演變和發(fā)展
文末附《2021全球食品與飲料趨勢》完整報告下載鏈接。
01
療愈心靈
疫情大流行已經(jīng)讓消費者認識到健康是至關重要的問題。疫情及其深遠影響讓人們更加關注心理和情緒健康。未來幾年，消費者將會尋求更多具有心理和情緒健康益處的產(chǎn)品與服務。在大量心理和情緒健康的解決中，功能性配方和具有情感吸引力的多感官產(chǎn)品將幫助食品、飲料和餐飲品牌占據(jù)更大份額。英敏特預測，創(chuàng)新性食品飲料配方將幫助人們了解飲食可以如何影響心理和情緒健康，這將引起消費者對基于心理學的健康飲食方式產(chǎn)生新興趣。
1、當前
（1）通過產(chǎn)品儀式感稍事休憩
食物的準備過程、擺盤或食用方式可以帶給人們與眾不同的消費體驗，提供情感調(diào)節(jié)的一種手段。滿足寧靜和控制需求。在亞洲，多種新型速溶咖啡的飲用形式（如粉末、掛耳、試管）為消費者提供了不同的品味體驗。在中國，77%的成年人認同日常生活中有儀式感有助于改善心情。
又比如，美國高檔巧克力品牌Vosges推出了五款不同的“儀式主題”巧克力禮盒，除了不同口味的巧克力之外，禮盒內(nèi)還搭配了特定的水晶與草本植物，從而契合了喜悅、成功等主題。
高檔巧克力品牌Vosges推出的“儀式主題”巧克力禮盒（美國）
圖片來源：vosgeschocolate.com
（2）利用功能性成分應對心理和情緒健康需求
消費者將尋求更多宣稱能夠幫助人們集中注意力、放松身心和減壓或調(diào)節(jié)情緒健康問題的功能性食品飲料。
功能性配方Lizi’s：專注力榛子、山核桃與瑪卡超級谷物粥提供維生素B6和鋅（英國）
圖片來源：Mintel GNPD
2、近期展望
（1）通過配方增加減壓活動的“真實”體驗
未來幾年，品牌將創(chuàng)造多感官和功能性配方增強減輕壓力的活動，比如看電視、玩游戲或冥想。將利用一些感官元素（比如香味）以及功能性成分為虛擬活動增加“真實”體驗。創(chuàng)新性理念包括，玩電競時吃零食增強能量或安神芳香飲料搭配冥想教程。
喜茶和床上用品品牌MANITO聯(lián)合推出的茶香禮盒（中國）
圖片來源：cmovip.com
（2）心理和情緒健康意識將有助于提高科學選擇和身心直覺飲食法的興趣
隨著對單純關注防疫的熱情逐漸消退，人們將更加認真地致力于減少不良飲食相關的健康風險。據(jù)報道，營養(yǎng)不良將加重新冠肺炎病情并且還可能影響疫苗的效果。近期健康飲食趨勢也開始往減少飲食方向發(fā)展，這也將進一步推動意識或直覺飲食法（intuitive eating）的接受度。兩種飲食理念都會鼓勵消費者更多地關注食物本身和對身體所帶來的影響，這種飲食理念也契合了當今消費者日益增強的心理和情緒健康意識。未來幾年，更多品牌將倡導消費者運用科學理念選擇產(chǎn)品。品牌還將突出營養(yǎng)價值，尤其是在如何平衡食物熱量和營養(yǎng)含量的比例上做出權衡。
熱量僅有30卡的Mindful Negroni無酒精雞尾酒（美國）
圖片來源：亞馬遜
3、遠期展望
（1）科技將更多地證實并用于激勵有益于健康的習慣
消費者對心理和情緒健康的關注將導致功能性配方在市場上激增。消費者將會選擇已經(jīng)被證實有效的心理和情緒健康成分、配料或配方。公司可以在包裝上和通過二維碼分享健康專家代言或科研成果。正如2030全球食品飲料趨勢“智能飲食”所預測，消費者還將能夠通過跟蹤生物活動的可穿戴設備親自監(jiān)控個人生活方式。同時，保健公司和公共衛(wèi)生機構將進一步探索利用可穿戴設備來鼓勵人們健康飲食的解決方案。政府以及公益組織也將鼓勵人們利用科技和/或心理學降低飲食相關健康風險。
4、三大機會
（1）創(chuàng)造慰藉場景
食品飲料品牌可以通過產(chǎn)品儀式感向倍感壓力的的消費者提供減壓、放松和愉悅的情感聯(lián)系。未來12個月，具有心理和情緒健康益處的功能性食品飲料將擴展到新品類和新場合。
（2）提升體驗并鼓勵健康飲食
將創(chuàng)造多感官和功能性配方補充或增強減輕壓力的活動，比如玩電競時吃增強能量的零食或喝安神飲料幫助冥想。隨著一些人接受健康飲食的心理學方法，“科學選擇”和“營養(yǎng)價值”將更為主流。
（3）提供證據(jù)并與科技同步
消費者看到更多可被證實的心理和情緒健康配方的相關知識和產(chǎn)品。公司可以分享健康專家證據(jù)或科研成果來使產(chǎn)品具有更強的說服力。消費者和公共衛(wèi)生機構將利用科技跟蹤、證實和激勵健康飲食。
02
重塑價值
受疫情影響，對于消費者的經(jīng)濟以及消費信心都產(chǎn)生重大影響，越來越多的消費者希望回歸產(chǎn)品的價值本身，尋求最低價格來獲得優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品回報。隨著市場在疫情得到控制之后重新開放，消費者將重回快節(jié)奏生活–因此便利性的產(chǎn)品會受到歡迎。消費者將期望省時、衛(wèi)生且新奇的方便食品、飲料和餐飲。未來幾年，品牌還將面臨應對更多來自新型消費品牌、零售渠道以及商業(yè)模型的挑戰(zhàn)。人們對物有所值的價值取向，將激勵品牌更透明地確定產(chǎn)品價格，原料成分、生產(chǎn)工藝等詳細信息。
1、放眼當下
（1）提供絕佳風味和品質(zhì)
隨著疫情進一步推動宅家經(jīng)濟，消費者將尋找能夠帶來堂食品質(zhì)的食品和飲料產(chǎn)品以及面向新興的家庭消費場景的解決方案。
實惠主廚美食：Seven& i 高檔無湯辛辣面在中本蒙古湯面館 — 東京大受歡迎的面館 — 的主廚白根誠監(jiān)督下制成。該產(chǎn)品定價321日元（3 美元）/份（日本）
圖片來源：Mintel GNPD
上乘品質(zhì)，實惠價格：藍白經(jīng)典威士忌宣稱，品位與柔滑的愜意表達源自優(yōu)質(zhì)麥芽和橡木桶，通過醇和豐富的質(zhì)地營造極其獨特的體驗，售價810印度盧比（11 美元）（印度）
圖片來源：亞馬遜
2、近期展望
（1）消費者的道德期望將提升“符合價值觀的價值”
人們在經(jīng)濟衰退期往往會更關注自身需求，但新冠疫情的爆發(fā)也激發(fā)了人們對于本地社區(qū)和本國經(jīng)濟的支持品牌和零售商有機會發(fā)布價格合理且有道德或環(huán)保宣稱的產(chǎn)品吸引消費者。另一個重要發(fā)展方向將是，創(chuàng)造具有普惠價值的營養(yǎng)產(chǎn)品，以幫助更多的群體能夠獲得基礎營養(yǎng)。如果能夠有效的溝通產(chǎn)品的價格如何與品質(zhì)、安全或企業(yè)社會責任(CSR)相關，那么產(chǎn)品還具有更高的溢價空間。品牌、零售商和餐飲運營商可以通過法國品牌“誰是老板？！”的模式獲得靈感，該產(chǎn)品讓消費者參與產(chǎn)品特性和定價，因此最終獲得“有法國原產(chǎn)地”、“農(nóng)民福利”和其他宣稱的牛奶價格高0.30歐元。
食品品牌C’est qui le patron?!的創(chuàng)立是為了讓消費者能夠辨明產(chǎn)品的主要特征以及價格（法國）
圖片來源：lamarqueduconsommateur.com
（2）無接觸零售期望演變，納入體驗型服務
新冠疫情帶來的長久影響之一將是，人們普遍期望衛(wèi)生和安全，尤其在零售和餐飲領域。消費者期待無接觸創(chuàng)新，包括無需用手的智能購物車和食用期間限制手部直接接觸的包裝。隨著市場復蘇，消費者將對通過線上或線下食品購物形式告知和娛樂消費者的體驗便利性持開放態(tài)度。
巧克力品牌Dengo推出了線上直播商店計劃（巴西）
圖片來源：blog.dengo.com
3、遠期展望
（1）透明、高效、普惠的提供健康食品
全球零售商將從中國廣受歡迎的“新零售”業(yè)態(tài)獲取靈感。店面設計將體現(xiàn)零售商（比如盒馬）的理念：利用新鮮食品吸引到店購物者，同時還高效地服務在線訂單。此外，更多地利用區(qū)塊鏈和其他跟蹤技術，品牌將能夠通過數(shù)據(jù)、照片或視頻向消費者真正展示構成產(chǎn)品價格的不同要素。專注于未來的公司將幫助實現(xiàn)普惠可持續(xù)營養(yǎng)產(chǎn)品的全球供給。新興市場將出現(xiàn)更多創(chuàng)新，比如在非洲東南部上市的雀巢Cerevita方便粥。該方便粥用全谷物制成并且用關鍵營養(yǎng)素加以強化。
正如2030食品飲料趨勢“高科技盛宴”所預測，垂直農(nóng)場和其他農(nóng)業(yè)新形態(tài)也可以用于擴大獲取新鮮食品的范圍。
4、三大機會
（1）發(fā)現(xiàn)居家生活新機遇
未來一年中，多數(shù)消費者將繼續(xù)以居家消費場景為主，例如在家工作、健身和娛樂。品牌和零售商可以借助經(jīng)濟實惠的靈感和新奇風味改變?nèi)粘＜彝ド睢＠缤瞥鲆幌盗械慕】敌偷膹浹a縱享方案，同時滿足省時和創(chuàng)意需求。
（2）恢復對企業(yè)社會責任的關注
隨著市場復蘇，消費者將更傾向于負責任的商業(yè)實體和體驗型消費。消費者希望社區(qū)成為企業(yè)社會責任(CSR)的重點。疫情大流行也將使零售和餐飲更加注重在安全方面的管理與創(chuàng)新。
（3）透明、高效、普惠的提供健康食物
技術進步將促進在全球擴展無縫的線上線下零售和透明地公布產(chǎn)品價格。同時，專注于未來的公司將助力更高效透明的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，擴展普惠可持續(xù)營養(yǎng)產(chǎn)品的全球供給并投資高科技農(nóng)業(yè)。
03
食物社群
新冠疫情增進了消費者對社區(qū)的關注。消費者認識到相互支持的重要性，消費者將出于社交和友情以志同道合者社區(qū)形式進行組織。食品、飲料和餐飲品牌可以充分利用自身定位，與消費者可能聯(lián)系到身份的共同興趣和愛好保持一致。然后，品牌可以積極地把粉絲個體匯聚成在線社區(qū)或組織面對面聚會。按照共同擁有的品牌加以界定，社區(qū)將擴大人們的社交圈并帶來大有作為的集體方式。
1、放眼當下
（1）通過食品飲料愛好支持個人表達未來
12個月，食品、飲料和餐飲品牌將鼓勵人們利用品牌表達自我并重新尋求疫情前的體驗。食品飲料已經(jīng)在新冠疫情期間成為人們尋求慰藉的其中一種消費方式。食品、飲料和餐飲品牌還可以發(fā)布更多互動產(chǎn)品和食譜，鼓勵人們把創(chuàng)意和個人表達融入到食品飲料的生產(chǎn)和消費過程中。產(chǎn)品和服務還將幫助人們恢復疫情前的生活方式和興趣，比如旅游、外出用餐和參加體育賽事。此外，可以鼓勵消費者利用食品飲料表達觀點或愛好。社交媒體平臺將幫助消費者在社交互動受限的時期表達自我，同時還能夠連接更廣泛的在線品牌社區(qū)。
單身糧薯片定位未婚零食消費者（中國）
圖片來源：單身糧天貓旗艦店
2、短期展望
（1）建立消費者可形成新聯(lián)系的社區(qū)
消費者更愿意與擁有共同價值觀的其他人建立聯(lián)系以及形成社群。食品飲料品牌可以在運動、服裝和其他行業(yè)發(fā)現(xiàn)靈感，舉辦活動或創(chuàng)建社群以聯(lián)結消費者。此外食品、飲料和餐飲品牌可以創(chuàng)建讓消費者聚集在一起的在線和實體空間來幫助她們更好的互動。食品飲料品牌也可以利用互聯(lián)網(wǎng)社群進行商業(yè)運作，建立新的商業(yè)模式在線中心可以提供電子商務以及讓品牌粉絲彼此介紹的網(wǎng)絡。廚房電器制造商快煲提供如何獨立于品牌創(chuàng)建超級用戶在線社區(qū)分享食譜和技巧的模板。許多消費者還渴望遠離屏幕的社交機會。食品、飲料和餐飲品牌可以創(chuàng)造空間讓消費者（安全地）面對面聚會并形成有意義的聯(lián)系。
（2）社交商務將是利用社區(qū)的新形式
社交電商提供讓人們聚集在一起的新形式。食品飲料品牌可以采用社交模式，讓購物者可與購物同伴和朋友分享在線購物體驗。
3、遠期展望
（1）組織大有作為的品牌社區(qū)
未來，公司有機會向社群提供切實可行的回饋方式。正如2030食品飲料趨勢“融入變革”所觀察，消費者認為公司有能力和義務改造世界。但是，很少人認為他們個人能夠促成變化。品牌可以利用其資源、聲譽和影響力，幫助消費者在本地采取行動支持重要事業(yè)。在新冠疫情封鎖期間，沃爾瑪與Nextdoor合作啟動“鄰里互助”項目，連接美國購物者和需要協(xié)助購物或取件的附近居民。
當?shù)厣鐓^(qū)成為發(fā)展重點，但品牌可以幫助人們重新關注全球問題。品牌可以創(chuàng)造慈善產(chǎn)品，捐獻一部分利潤用于向貧困家庭提供餐食或資助在產(chǎn)品原產(chǎn)國轉向可持續(xù)實踐的農(nóng)場。
沃爾瑪和Nextdoor于2020年4月宣布啟動“鄰里互助”計劃，幫助全國各地的鄰居們在疫情期間能夠更加容易地進行互助（美國）
圖片來源：corporate.walmart.com
4、三大機會
（1）迎合個人的獨特愛好
食品、飲料和餐飲品牌將支持并幫助人們通過食品飲料表達個性和情緒。在2020年期間有眾多的產(chǎn)品通過創(chuàng)意表達吸引消費者，在未來一年內(nèi)將會繼續(xù)發(fā)展下去。
（2）圍繞共同興趣創(chuàng)建社群
食品、飲料和餐飲品牌將創(chuàng)建品牌社群，向消費者提供社交和結識新人的新方式。無論在線還是面對面，公司可以圍繞愛好連接消費者個體并創(chuàng)建論壇支持有意義、有參與感的互動。
（3）動員消費者行善
食品、飲料和餐飲品牌可以充當協(xié)調(diào)方，幫助消費者參與慈善公益事業(yè)來幫助世界改變。品牌將利用其資源和影響力組織消費者在本地社區(qū)和國際社會采取行動。
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資料來源：英敏特，轉載自：茶葉集市
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